大东沟镇村居食品制作工坊加快月饼生产。
【我们的节日·中秋节】中秋月饼赶制忙
大东沟镇村居食品制作工坊加快月饼生产。崔靖 摄
□陈燃 梦丹 吉进丰
中秋将至，传统手工月饼制作进入了生产旺季，我市各地在严把质量标准的前提下，组织工人加班加点赶制月饼，全力满足节日市场需求。
在泽州县大东沟镇村居食品生产车间内，空气中弥漫着月饼的香甜，工人们正在忙着对月饼进行打包、装箱，到处是生产忙碌的景象。
“目前，每天的月饼销量保持在四五千个。”大东沟镇村居食品负责人吴晓东兴奋地说，进入9月以来，村居食品传统制作工坊就迎来月饼制作高峰期。
为满足市场供应，他们在坚守传统制作工艺的同时，结合当地特色对产品进行创新升级，增加了多种中秋礼盒。“我们将传统老式的五仁月饼改良成了酥皮月饼，特色礼盒中还加入了独具晋城风味的天鹅蛋、甜饭、油馅果、面枣等美食，一定会让市民耳目一新。”
这几天，在南岭镇陟椒村，村民们已经开始制作中秋传统美食——柴火月饼。只见案板上摆满了面团、碱面、五仁馅、糖水、压面机、拓印模具等不同制作用具，手艺师傅熟练地和面、撒碱、抹酱、拓模，有条不紊开启了制作过程。
“面要发到3天以上才为老面月饼，馅料是有核桃、花生，是五仁馅儿的馅料，做成形状以后抹上我们自己做的柿子酱，做成型以后撒上芝麻，上火烤制。” 陟椒村村民段月琴说。纯手工制作的柴火月饼不仅对食材的新鲜程度有讲究，对制作过程中的烘烤环节也格外重视，制作前期，村民都会提前准备陈年旧木用以烘烤，烤出的月饼夹杂着柴火特有的烟熏果木香，口感独特。
“传统柴火制作月饼首先是控制火候，上下恒温，这样烤出来的月饼才更酥脆香甜。”
在沁水县龙港镇的红伟食品加工坊，工人们正忙着制作传统手工月饼，从和面、做馅、擀皮到包制、印模、烘烤，每一道工序均由手工完成，味道醇厚，色泽鲜亮，深受百姓青睐。“在馅料上要舍得下本钱，食材要新鲜，料要足，真材实料才能打动尝过各种月饼的消费者。
”加工坊负责人任鹏斌说，作为传统老字号的月饼店，该厂自农历5月以来就进入了生产旺季。“尤其近段时间，工人师傅们每天加班加点烤制，一天约能卖近6000个月饼，供不应求、产销两旺。”任鹏斌表示，临近中秋的这几天，既是产量的冲刺期，也是月饼生产的收尾阶段，为满足市场需求，他们赶制了近8万个月饼，目前已被全部订购。
“市面上的月饼样式、口味都在不断翻新，消费者的选择越来越多。
”正在超市购买月饼的顾客李海霞说，“就我个人而言，比较喜欢传统老式月饼，所以近几年来，我一直在红伟食品买月饼，全家老小都爱吃。”
走进阳城县北留镇继昌月饼厂的制作车间，张继昌正在向工人讲解香油月饼馅料的搅拌要领。工人们一边听着讲解，一边把精挑细选出的花生、核桃、芝麻、葵花籽、杏仁等原材料和劲道十足的面粉、自家出产的香油进行反复糅合、均匀揉搓。
经过若干次揉搓后，这些含有果蔬特色口感的馅儿便均匀的融合进了面团，随后，工人又把制作出的月饼雏形放入模具中进行按压定型。
经过高温烘烤，黄澄澄、香喷喷的传统老香油月饼就出炉了。“香油月饼”属于传统老手工月饼，传承至今已有上百年。
由于其品相好、口感佳、寓意浓，已成为了很多人心中的最爱，产品更是远销北京、上海等地。
“我们的产品已经得到了老百姓的广泛认可，每年产量基本固定在5万斤左右，到每年八月十五前基本断货，可以说是供不应求。
”张继昌说。
。本文来源：pg电子网站-www.shlongway88.com
关注微信公众号
